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第39章刘大厨师

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当晚回到府中,老刘先把家中的厨子叫来,问他现在炒菜都是怎么做的。

主要是用猪油,放点盐就行了,厨子答道。

原来现在还没有豆油,不过这难不倒老刘,他早就知道豆油是怎么榨出来的。

把颜良叫来,老刘画好了一张图纸,让他明天和管家一起,到街上找个木匠铺,把图纸上的东西做出来,尺寸就按上面标好的做,多花点钱没关系,但明天一定要做出来,然后送到甄家的北平酒店。

颜良看了看老刘的图纸,上面是一根又长又粗的木头,下面那个像是口木缸,好像上面的那个是要插到木缸中的。

带着疑惑,颜良道:主公,我看你做的,倒像是男女的那话儿,您做这个干吗,听说当今皇帝喜好这些东西,可是要送给皇帝的?

老刘又好气又好笑,踢了颜良一脚,你怎么那么多下流思想,叫你做你就去做,等做出来了,我再告诉你是干什么用的。

颜良心中不服,心想明明就是那话儿,偏说不是,还说我下流,那就等做出来看看,到底是个什么玩意儿。

其实老刘现在做的,只是个最原始的榨油机,他同时又画了一张图,让甄家的商队带回无极,交给马均,让他把那个研究出来,那上面画的,是一台比较先进的螺旋压榨机,有欧鹏的帮助,估计他们很快可以研制出来。

第二天,出完早操,老刘让关羽带着大家继续训练,颜良和管家去找人做榨油机,自己和简雍则去了北平酒店。

王掌柜早就把停业的大牌子挂出去了,小二和厨师也都聚齐了,坐在一楼的大厅之中,等着老刘。

老刘到了以后,看大家都齐了,于是首先了解一些厨房的情况。

诸位师傅,我们厨房都要什么调料?

听老刘问了,几个厨子你一句我一句的,倒也说出了不少,有盐、醋、酱、糖、葱、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。

老刘一看不少啊,怎么会做不出好菜来呢?

那菜有什么?

现在是冬天,只有白菜、萝卜,也都是去年储藏下来的,等到了夏天,白菜,菠菜,芋头,萝卜,韭菜,黄瓜,葫芦,藕都有了。

那肉呢?我们一般都做什么肉菜?

马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、鱼都有,看来和今天没什么两样,估计野味比今天还要多不少。

有个厨子突然说还有豆腐,一年四季都有,只是我们酒店没有,不知道怎么做。

有了这些东西,还怕做不出好东西来,老刘决定先从烤鸭下手,毕竟现在的这些东西,做烤鸭的材料,基本什么都不缺了。

于是派王掌柜先去街上找几个工匠,然后买一千块红砖,再买上一些桃木、梨木,几十只鸭子回来,还有买上几块豆腐,五百斤黄豆;再去铁匠铺买两根八尺长的铁棍,十个铁钩子。

待王掌柜的走了,老刘带着几个厨师,进了厨房,然后指导几个厨师,做了一道京酱肉丝出来,这次是老刘亲自掌的勺,炒出来以后,果然味道与以往大不相同,几个厨师和简雍品尝了以后,连声说好,一盘菜被几人一扫而光。

老刘说你们别光顾着吃,可看出我和你们以往做的,有什么不同吗?

原来的酱只是用来沾着吃的,没有直接用来和肉一起炒的。

这是一个原因,还有现在我们用的是猪油,只能趁热吃,凉了就不好吃了,而且会凝结到一起,不过从明天开始,我会让你们用另外一种油来炒菜,到时候这些问题就都解决了,我们还是说刚才的这道菜,我给它起的名字是京酱肉丝,你们都记好做法,以后可就由你们来做了,现在告诉你们,除了你们看到的那些调料,我还加了点酒,这样就可以去除肉的腥味,让肉更嫩,吃起来才好吃。

众人点头称是,把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。

然后老刘又做了几道菜,分别是软炸里脊(配上椒盐)、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜,边做边教,耐心解答这些厨师提出的问题,等到了中午,又让他们实践了一下,这下可好,中午吃饭的时候,摆了满满一大桌子菜,正好颜良和几个人,扛着着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了,看到那么多菜,也就不客气了,结果一吃之下,大呼美味,自己就差不多把每样菜吃了一盘。

王掌柜把需要的东西都买回来了,果木和砖都运到了后院,豆腐和黄豆也都放到厨房,看那么多的菜式,很是惊奇,一问才知道是姑爷教他们做的,老刘让他也坐下来尝尝,结果吃过后也是一脸的惊奇,说姑爷,你要是早告诉我们怎么做这些菜,那我们酒店再就火起来了。

现在做也不迟,我回去后会把一些菜式写下来,其中的配料和做法都详细标明,这样我们酒店每天都有新菜推出,客人自然会越来越多,只是老王,你可要把咱们的厨师看紧了,可以多给他们开些工钱,但这些人,决不能轻易放走了,否则别的酒店很快就会和我们一样了。

王掌柜说姑爷您放心,这个我懂,只是那些工匠都来了,砖和果木也都准备好了,您看下一步怎么做。

老刘让厨师先把那些黄豆炒一下,然后放到木桶中,用舂米的工具把黄豆捣碎,不用太碎就行,几个厨师赶紧去忙活开了。

在后院找了个空的房间,把颜良带回来的榨油机放到里面,下面的木缸放在一块石板上固定好,用铁钉在底部钉了一个小孔,然后用一根劈开的竹子,去除里面的竹节,一头插在那小孔的下面,另一头斜着放到一个陶瓷盆中。

然后老刘拿起那跟很粗的棍子,插到下面的木缸中试了试,果然配合的很好,基本没什么缝隙。

看老刘这么一试,颜良对老刘道,主公我说你做的是那话儿,你非不承认,看你刚才的动作,不正是模仿男女之间行事吗?

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